von Stephan Gilliar
Das Erste, was auffällt, alle anderen Sinne zunächst überflügelt, ist der herrliche Geruch, der während des traditionellen Backtages in der kleinen alten Backstube in der Luft liegt. Schon beim Betreten des Badischen Bäckereimuseums in Gochsheim, erspürt man die Ursprünglichkeit des Backens, ein Kulturgut, das die Menschen schon seit Jahrtausenden entwickeln und pflegen, das sich aber im Grunde niemals verändert hat. Mehl, Wasser, vielleicht etwas Hefe, Hitze, Zeit und Liebe…mehr braucht es nicht für ein gutes Brot. Unzählige Menschen wissen das zu schätzen und pilgern jedes Mal nach Gochsheim, wenn das alte Mädchen, der uralte Gemeindebackofen – erbaut vor rund 150 Jahren, wieder einmal zu glühen beginnt. Jedes Jahr, beim alljährlichen Kraichtaler Familien-Backtag, wird die altehrwürdige Feuerstätte aus dem Dornröschenschlaf geholt. Mit seinen etwa eineinhalb Jahrhunderten auf dem steinernen Buckel ist der Backofen nicht nur ein technisches Denkmal, sondern auch ein lebendiges Stück Geschichte – und er backt noch immer.
Das Herz des Familien-Backtags
Lange Schlangen bilden sich vor dem Eingang des Museums, das an diesem Tag nicht nur die Geschichte des Backhandwerks in der Region präsentiert, sondern auch zu Dutzenden ihre goldbraunen und kross gebackenen Errungenschaften hervorbringt. Ob knuspriges Brot, saftiger Mohnkuchen oder feuriger Rahmfladen – das Angebot aus dem Gochsheimer Backofen verspricht Gaumenfreuden, die mit einem Glas hausgemachten süßen Wein noch perfekter werden. Bei strahlendem Sonnenschein lässt es sich auch vor dem Museum, am Fuße des Gassbuckels und vis-a-vis des Zuckerbäckermuseums aushalten. Schöner lässt sich der Herbst in Kraichtal kaum begrüßen.
Ein altes Handwerk
Einfach so Holz auflegen, das Feuerzeug zücken und eine halbe Stunde warten? Nein, damit ist es selbstverständlich nicht getan. Die Vorbereitung des Gemeindebackofens erfordert Fingerspitzengefühl und Geduld. Thomas Dutzi übernimmt seit vielen Jahren die verantwortungsvolle Aufgabe, den Ofen allmählich auf Temperatur zu bringen. Eine Woche lang wird der Ofen Tag für Tag behutsam erhitzt, bis die ideale Backtemperatur von 250 bis 300 Grad erreicht ist. Zu schnelles Aufheizen würde die Steine beschädigen und das Ende des Ofens bedeuten – doch Thomas weiß genau, wie man dieses jahrhundertealte Meisterwerk am Leben erhält. Der sorgsam Umgang wird jedes Jahr wichtiger, denn auch ein Ofen wird nicht jünger.
Bäckerei-Geschichte über Generationen
Wenn der Backtag beginnt, stehen nicht nur engagierte Helfer wie Alfred Weber und Simone Dutzi am Ofen, sondern auch echte Bäcker-Profis. Seit Generationen pflegt die Familie Föckler das Bäckerhandwerk. Carsten Föckler und sein Vater August kneten mit geübten Händen Jahr für Jahr den Natursauerteig, der die Basis für das unvergleichliche Brot bildet. Sogar Carstens Sohn Niklas ist mittlerweile in die Fußstapfen seiner Vorfahren getreten und setzt die Familientradition fort.
Ein Stück Geschichte
Das Brot aus dem Gochsheimer Gemeindebackofen ist nicht nur wegen seines Geschmacks einzigartig, sondern auch wegen seiner Geschichte. Seit Ende des 19. Jahrhunderts, als viele Häuser noch keine eigenen Backöfen hatten, diente der Gemeindebackofen als zentrale Feuerstelle. Für ein paar Pfennige konnten die Dorfbewohner hier ihren Teig backen lassen. Heute, über 150 Jahre später, ist der Ofen ein Symbol für die Tradition und das Gemeinschaftsgefühl des Dorfes. Liebevoll gepflegt und instand gehalten vom Heimatverein gebärt er auch 15 Jahrzehnte nach seiner Erfahrung immer noch genau jene Laibe, die schon unsere Vorfahren begeistert haben. Der alte Ofen hätte leicht in Vergessenheit geraten können, nachdem er Anfang des 20. Jahrhunderts zugemauert und das Gebäude als Armenhaus genutzt wurde. Doch die engagierte Gochsheimer Bürgerschaft sorgte dafür, dass das historische Kleinod bewahrt und in regelmäßigen Abständen wieder befeuert wird. Nach einer aufwendigen Sanierung im Jahr 2016 strahlt der Ofen wieder in neuem Glanz und steht weiterhin für besondere Anlässe wie den Kraichtaler Familien-Backtag zur Verfügung.
